Кулинария Анфимова Н.А., Татарская Л.Л., Захарова Т.И., экономика, 1978 г.

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер".

Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд. Внесены дополнения, касающиеся технологии приготовления салатов и блюд из овощей, технологических схем.

#учебник кулинария букинистика

Пересылаю любой почтой. Подключена Олх-доставка (можно сразу сделать заказ, нажмите на кнопку "Купить с доставкой").