Плиты, жарочные шкафы и печи имеют раскаленные поверхности, жар от которых повышает температуру в помещении. Во время приготовления блюд или выпечки вместе с теплом выделяются различные запахи. Все это оказывает негативное влияние на работников и вызывает у них дискомфорт.

Для снижения температуры в производственных помещениях и очистки воздуха устраивается приточно-вытяжная вентиляция. Одним из элементов её конструкции являются вентиляционные зонты. Иначе их называют коробами или вытяжкой. Устанавливаются пристенные вытяжные зонты над поверхностями рабочего оборудования и подсоединяются к системе воздухоотвода.