Особенностью мулардов является мясо и немаловажный момент – это вкуснейшая, диетическая печень, которая, кстати, наряду с гусиной используют для знаменитого блюда Фуагра. Мясо мулардов по виду и структуре очень похоже на дичь, не имеет ярко выраженного запаха утки, но в то же время очень сочное, не жирное и мягкое.