В'ялені в олії томати – джерело корисних мікроелементів та вітамінів, а також пікантна закуска з італійським характером. Плоди, що володіють кисло-солодким смаком, приготовлені з використанням трав і спецій. Стиглі помідори вирощують в теплому кліматі Апулії, сортують, промивають, нарізають четвертинками і видаляють насіння. Потім томати викладають на деко, приправляють, збризкують олією і в'ялять при контрольованій температурі 80-120 градусів близько 6-8 годин. На завершення томати остуджують, поміщають в стерилізовані банки, кожен шар посипають травами і заливають маслом. Насичена смакова палітра в’ялених в маслі томатів прекрасно доповнить овочеві, рибні та м'ясні страви.