Рассмотрены процессы первичной обработки сырья, используемого для приготовления полуфабрикатов, различных блюд, кондитерских изделий и напитков. Современные приёмы и способы приготовления кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Полезные советы по приготовлению блюд, национальных кухонь народов СССР. Отдельные главы об особенностях блюд, диетического и детского питания. Приведены рекомендации по составлению меню и сервировке стола для семейных торжеств, праздничных вечеров. Для работников общественного питания, а также учащихся техникумов и профессиональных кулинарных училищ.
Рецензенты: канд. эконом. наук, главный инжинер-технолог. Страници книги с мелованной бумаги.