ИЗДАТЕЛЬСТВО - ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕНность"
1964 г.
Одобрена Институтом питания Академии медицинских наук СССР.

К ИЗОБИЛИЮ
Питание является одним из основных условий сущест вования человека, а проблема питания одной из основ ных проблем человеческой культуры.
Количество, качество, ассортимент потребляемых пи- щевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на человеческую жизнь.
Правильное питание - важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности чело- века и его жизнедеятельности и в значительной мере оп- ределяет длительность жизни, задерживая наступление
старости. Именно поэтому Коммунистическая партия и Советское правительство уделяют так много внимания непрерывному улучшению народного питания.
В нашей стране впервые в истории человечества постав лена задача достигнуть для всего народа такого уровня потребления продуктов, который исходит из научно обоснованных норм питания, необходимых для гармонич-
ного развития человека. В принятой историческим ХХІІ съездом КПСС величе- ственной Программе Коммунистической партии Советского Союза - программе построения коммунистического 06- щества предусмотрено, что в нашей стране должен быть - обеспечен самый высокий жизненный уровень по сравнению
ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА
«Книга о вкусной и здоровой пище», изданная в 195*********1954, 1955, 1961 и 1963 гг. общим тиражом 3,5 миллиона экземпляров, разошлась в короткие сроки.
От читателей продолжают поступать письма с просьбой о переизда- нии книги.
Желая как можно полнее удовлетворить спрос на книгу, издатель- ство выпускает ее в 1964 г. с некоторыми исправлениями дополнительным тиражом 500 тысяч экземпляров.
Как и в предыдущих изданиях, статья «Основы рационального пита- ния» и разделы питания матери и ребенка написаны проф. О. П. Молча- новой, вступительные статьи к разделам кулинарни - проф. Д. И. Лоба- новым, раздел лечебного питания проф. М. С. Маршаком и И. Д. Га- - нецким.
Статьи о пищевых продуктах написаны лауреатом Государственной премии Н. Т. Березиным, лауреатом Государственной премии А. Г. Кон- никовым, М. О. Лифшицем и доктором с.-х. наук Л. В. Метлицким, раздел «Домашнее консервирование» - канд. техн. наук А. Ф. Наместниковым.
В составлении разделов кулинарии принимали участие: А. А. Ана- ньев, С. Р. Грознов, И. П. Ефимов, Н. С. Кикнадзе, Ф. П. Никашин, Н. М. Пирогов, Г. М. Скрипкин, Н. П. Цыпленков.
ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
...Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением.
Акад. И. П. ПАВЛОВ
Великий русский ученый И. П. Павлов в своих замечательных трудах указывал, что организм животных и человека находится в тесной взаимосвязи с внешней средой, непре рывно воздействующей на центральную нерв- ную систему.
Одним из важнейших факторов внешней среды является пища, которая переходит во внутреннюю среду организма и участвует во всех жизненных процессах. Пища оказывает влияние на состояние центральной и перифе рической нервной системы, а через нее и на весь организм
Для правильной организации питания не- обходимо знать значение для человека отдельных пищевых веществ и отчетливо представлять себе потребность в них в зави симости от возраста, профессия, климата и социально-бытовых условий.
Как известно, белки составляют основу так как каждая живая клетка, каждая ткань организма состоит главным образом из белка. Поэтому непрерывное поступление белка совершенно необходимо для роста и восстановления тканей, а также для образо- вання новых клеток.
По своему значению белки, входящие в со став пищевых продуктов, не одинаковы. Оц- ни из них по построению и химическому со ставу близки к белкам человеческого тела, т. е. содержат все составные части (аминоки- слоты), необходимые для построения этих белков; другие значительно отличаются от них и поэтому являются менее ценными. К бел кам, обладающим высокой пищевой цен ностью, относятся белки мяса, рыбы, молока, янц, а также белки некоторых овощей (капу сты, картофеля). Что касается белков круп, то
13
Редакционная коллегия:
И. К. СИВОЛАП (редактор), член-корр. Академии медицинских наук СССР, проф. О. П. МОЛЧАНОВА, проф. Д. И. ЛОБАНОВ, М. А. СКУРИХИН, М. О. ЛИФШИЦ, Н. П. ЦЫПЛЕНКОВ

Редакторы Я. И. Бецофен, Г. Б. Дамаскина, Л. А. Притыкина Технический редактор Е. И. Кисина
Т. 13202. Подписано к печати. 1/X-1963 r Формат 84?108/185 Объем 26,5 п. л.+20 цветных вклеек - 47,56 усл. п. л. Уч.-изд. л. 47,80 Тираж 300 000. Цена 2 руб.
Первая Образцовая типография имени А. А. Жданова Московского городского совнархоза Москва, Ж-54. Валовая, 28.
Отпечатано с матриц в тип. 1/18/138

Книга о вкусной и здоровой пище 1964 год.
Одобрена Институтом питания Академии медицинских найк СССР.
Полное название:
Книга о вкусной и здоровой пище.
Автор:
Сиволап и др.
Издательсво:
Пищевая промышленность.
Год: 1964 год.
страниц: 403 стр.
твердая обложка.