Книга учебное пособие по контролю качества продукции в общественном питании. Авторы В.Х.Бердичевский, Л.А.Касилова, В.В.Карсекина, Л.Г.Чернявская; издательство Техника 1985 года,
В книге комплексная система управления качеством в общественном питании; основные показатели качества продукции; организация входного, операционного контроля; контроль качества готовой продукции; требования к качеству блюд; экспресс методы и ускоренные методы контроля качества продукции; термическое окисление фритюрного жира; качественное определение рыбных и мясных изделий и многое другое.
Книга в хорошем состоянии. 143 стр; размеры 17*11*1 см.